Een snelle, goedgevulde curry met wat extra pit.
Ik houd van curries omdat ze zo flexibel zijn en je alle kanten uit kunt — pittig, zoet, gevuld met groenten, peulvruchten, of een vleesvervanger. Elke regio heeft wel zijn eigen versie. Deze Thaise rode curry werd geadvertiseerd tijdens Veganuary in een Sainsbury’s magazine door de Vegetarische Slager. Een simpel recept dat je in een handomdraai op tafel zet.
Een echte authentieke curry duurt natuurlijk veel langer om op tafel te zetten, dus daarom is het zo handig dat er zoveel curry pastas verkrijgbaar zijn die het werk versimpelen. Let echter wel goed op want er zijn verschillen in ingrediënten per merk, zelfs als je dezelfde soort curry maakt. Ik dacht namelijk altijd dat deze rode curry altijd vegetarisch zou zijn, maar toen kwam ik erachter dat sommige merken ansjovis gebruiken als smaakmaker.
Thaise rode curry
10 minuten voorbereiding + 15 minuten kooktijd — 2 tot 3 personen
Ingrediënten
- 1 pak Kipstuckjes van de Vegetarische Slager (of vergelijkbare vegetarische kipstukjes van een ander merk)
- 5 eetlepels rode curry pasta (zorg dat je een vega(n) versie gebruikt)
- 400 ml kokosmelk (minder vet)
- 2 pastinaken
- 2 grote wortelen
- 0.25 (savooi) kool
- 160 gram rijst
- Olie
Voorbereiding
- Kook een liter water in een waterkoker.
- Was de wortelen en snijd in dunne, diagonale plakken.
- Rasp de pastinaken en snijd in dunne, diagonale plakken.
- Was de (savooi)kool en snijd in dunne repen.
- Indien nodig, snijd de Kipstuckjes in kleine stukken (soms zitten er grote stukken in het pak, zorg dat ze allemaal een vergelijkabare grote hebben en beetklaar zijn).
- Was de rijst en kook in een pot met het voorgekookte water voor c. 19 minuten (langer/korter afhankelijk van pakinstructies). Giet af en houd apart.
Curry bereiden
- Verhit wat olie een grote pan en zodra warm, voeg de curry pasta toe (voeg meer of minder toe afhankelijk van hoe pittig je het wilt). Mix door de olie om de geur vrij te geven.
- Voeg de kokosmlek toe aan de curry pasta en breng aan de kook.
- Voeg de pastinaak en wortel toe en laat ongeveer 4 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg de Kipstuckjes toe aan de curry en laat nog 6 minuten meekoken tot de groenten gaar zijn.
- Voeg 3 minuten voor het einde de (savooi)kool toe aan de curry, laat slinken en mee verwarmen.
Afronding
- Serveer de curry met de gekookte rijst.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!