Deze kleurrijke linzensalade is een van mijn favorieten door de geweldige mix van simpele groenten, en aangevuld met heerlijke kipstuckjes van de Vegetarische Slager.
Dit gerecht was oorspronkelijk niet vegetarisch, en niet zo kleurrijk. Ik heb het aangevuld met spinazie en gebruik mijn favoriete vleesvervanger: kipstuckjes van de Vegetarische Slager.
Ik heb de oorspronkelijke dressing van het gerecht erin gehouden aangezien het zurige van de Griekse yoghurt een fijne verfrissing geeft aan de salade. De linzen en quinoa in de salade maken het lekker vullend, maar je kan natuurlijk je eigen frisse salade dressing gebruiken!
Linzensalade
15 minuten voorbereiding + 20 minuten kooktijd — 2 tot 3 personen
Ingrediënten
- 1 pakje Kipstuckjes van de Vegetarische Slager
- 2 eetlepels citroensap
- 2 teentjes knoflook
- 0.5 theelepel paprikapoeder
- 35 gram pecannoten
- 120 gram Griekse yoghurt
- 2 rode uien
- 2 rode punt paprikas
- 150 gram quinoa
- 100 gram baby spinazie
- 1 blik groene linzen (voorgekookt)
- 0.5 groentenbouillonblokje
- 0.5 eetlepel olijfolie
- Olie
Voorbereiding
- Kook 1 liter water in een waterkoker.
- Was de quinoa en kook in een pot met het voorgekookte water en het bouillonblokje voor 15 minuten. Giet af en houd apart.
- Snijd de kipstuckjes in gelijke stukken.
- Schil en pers de knoflook.
- Mix de olijfolie, een eetlepel citroensap, knoflook en paprikapoeder in een kom.
- Meng de kipstuckjes onder de marinade en houd apart.
- Hak de pecannoten in kleine stukken en meng met de Griekse yoghurt. Houd apart.
- Snijd de rode ui in halve ringen.
- Snijd de puntpaprikas in dunne reepjes.
Bereiding
- Verhit wat olie in een pan en voeg de paprika en ui toe. Bak voor c. 8 minuten totdat de ui zacht is en begint te bruinen.
- Haal de paprika en ui uit de pan. Houd apart.
- Verhit terug een klein beetje olie in dezelfde pan en voeg de gemarineerde kipstuckjes toe. Bak in c. 8 minuten bruin en krokant.
- Haal de kipstuckjes uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
- Was de spinazie.
- Laat de linzen uitlekken en spoel af onder koud water.
- Voeg de ui, paprika, quinoa, linzen en spinazie toe aan de pan en verwarm voor een paar minuten totdat de spinazie slinkt.
- Meng een eetlepel citroensap onder de salade.
Afronding
- Serveer de linzensalade met de gemarineerde kipstuckjes en de yoghurtdressing.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!