Het favoriete wintergerecht van veel Nederlanders is makkelijk en snel vegetarisch te maken!
Het is koud buiten. De dagen zijn kort. De verwarming staat aan. En ik ben blij! Want ik heb eindelijk een goede reden om weer boerenkoolstamppot te maken. Helaas hebben ze in het Verenigd Koninkrijk (waar ik momenteel woon) geen gerookte worst, laat staan een vegetarische versie, maar stamppot is stamppot. En met vega spekjes en vega worstjes net zo lekker.
Er zijn genoeg vegetarische rookworsten te vinden tegenwoordig als je het wel “traditioneel” wilt houden. Ik heb voorheen de Unox versie gebruikt, maar dat was al weer een paar jaar geleden en sindsdien zijn er verschillende merken die nu een vegetarische versie uitbrengen. De Unox versie was lekker, maar ik weet zeker dat de andere, nieuwe versies, net zo goed (of zelfs beter) zijn. Zoals Vivera bijvoorbeeld, die ook goede vegetarische spekjes heeft. Een perfecte combinatie dus voor dit gerecht!
Dan nog een laatste tip: mocht je graag wat jus bij je stamppot willen, vergeet dan niet dat er tegenwoordig verschillende pakjes jus te vinden zijn die geschikt zijn voor vegetariërs. Maak die apart bij de stamppot als je dat graag wilt!
Boerenkoolstamppot
10 minuten voorbereiding + 15 minuten kooktijd — 2 personen
Ingrediënten
- 1 pak vegetarische rookworst (bijvoorbeeld van Unox of Vivera)
- 1 pak vegetarische spekjes (bijvoorbeeld van Vivera)
- 400 gram boerenkool
- 850 gram aardappelen
- 100ml (soja)melk
- Peper en zout
- Olie
Voorbereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm.
- Was en snijd de boerenkool in stukjes en verwijder stelen die te dik zijn om op te eten.
- Kook 1,5 liter water voor in een waterkoker.
- Zorg ervoor dat je het spek in kleine stukjes snijdt (ongeveer 1 cm) als het geen voorgesneden stukjes zijn.
Stamppot en worstjes bereiden
Als je de Nederlandse vegetarische rookworst gebruikt, sla dan stap 7 over en volg in plaats daarvan de instructies op de verpakking (zoals opwarmen in de magnetron of de laatste paar minuten toevoegen aan de pot met aardappelen en boerenkool).
- Kook de aardappelen 8 minuten in een grote pot met water.
- Verhit ondertussen wat olie in een pan en bak de bacon tot het krokant begint te worden.
- Haal de spekjes uit de pan, voeg nog wat olie toe en voeg de vegetarische worstjes toe aan de pan. Bak ongeveer 8-10 minuten, keer regelmatig om, tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de boerenkool toe aan de aardappelen en kook nog 4 minuten.
- Verwarm de melk als je dit gewend bent, zodat je klaar bent om dit toe te voegen als de aardappelen en boerenkool gaar zijn.
Afronding
- Giet de aardappelen en boerenkool af.
- Doe de aardappelen en boerenkool terug in de pan en voeg de melk toe terwijl je de aardappelen en boerenkool stampt.
- Roer de spekreepjes door de stamppot.
- Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
- Serveer de stamppot met de worstjes.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!