Al jaren een favoriet, dit is hoe ik heb geleerd risotto te bereiden.
Ik maak dit gerecht al zo’n drie tot vier jaar. En ik heb het recept al vele keren aangepast. Meer spinazie. Minder risotto. Toch nog wat doperwtjes erbij. Geserveerd met vis, in plaats van de oorspronkelijke biefstuk, en nu toch volledig vegetarisch. Dit is het perfecte gerecht om te laten zien hoe je jouw favoriete gerecht kan aanpassen en vegetarisch kunt maken.
De eerste keer dat ik deze groene risotto maakte was ik vooral onder de indruk van de bouillon. In plaats van een standaard simpele bouillon te maken met een bouillonblokje en heet water, voegen we er ook al wat spinazie, basilicum en knoflook bij voor extra smaak. Dan langzaam de risotto garen, en afronden met wat vegetarische parmezaanse kaas en groenten.
Groene risotto
10 minuten voorbereiding + 35 minuten kooktijd — 2 tot 3 personen
Ingrediënten
- 1 kleine ui
- 200gram risotto rijst
- 4 teentjes knoflook
- 1 bouillonblokje
- 250 gram verse spinazie
- 150 gram bevroren doperwtjes
- 1 pakje Kipstuckjes van de Vegetarische Slager
- 50 gram vegetarische parmezaanse kaas
- 1 eetlepel basilicum
- 0.5 eetlepel olijfolie
- 0.5-1 eetlepel kipkruiden
- Olie
Voorbereiding
Let op: Wij gebruiken de airfryer om snel de kipstuckjes te bereiden, maar je kunt dit ook een in een koekenpan doen als je geen airfryer hebt.
- Verwarm de airfryer op 190 graden.
- Mix de kipstuckjes met de olijfolie en kipkruiden naar smaak.
- Verwarm de kipstuckjes in de airfryer voor c. 4 minuten. Houd apart.
- Terwijl de kipstuckjes in de airfryer zitten kun je de bouillon maken. Kook 700ml water in een waterkoker.
- Mix 200ml heet water, de basilicum, knoflook, en 50 gram spinazie met een staafmixer. Voeg de overige 500ml heet water toe om de bouillon af te maken.
- Schil en snipper de ui.
- Rasp de parmezaanse kaas.
Risotto bereiden
- Verhit wat olie een in een grote pan en voeg de ui toe zodra de pan warm is. Fruit de ui voor 3 minuten.
- Voeg de risotto rijst toe en bak nog een minuut mee met de ui op een laag tot middelhoog vuur.
- Voeg een halve soeplepel bouillon toe aan de risotto. Laat de rijst de bouillon opnemen, en voeg dan weer een halve soeplepel bouillon toe. Herhaal dit totdat de risotto rijst zacht wordt (in circa 15-20 minuten).
Afronding
- Zodra de rijst zachter begint te worden voeg je de bevroren doperwtjes toe aan de risotto en bouillon.
- Als de doperwtjes ontdooid zijn en iets zijn meegekookt voeg je de parmezaanse kaas en kipstuckjes toe. Mix goed door elkaar zodat de parmezaanse kaas in de risotto smelt.
- Zet het vuur laag en voeg de overige spinazie toe aan de risotto. Roer door. Dit is het makkelijkste om in kleinere stappen te doen zodat de spinazie kan slinken en makkelijker door de risotto gemengd kan worden.
- Serveer de risotto eventueel met nog wat extra parmezaanse kaas als garnering.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!