Dit roerbakgerecht komt uit een van mijn favoriete kookboeken van Meera Sodha. Haar eenvoudige Indiase recepten zorgen ervoor dat ik keer op keer terugkom naar haar recepten.
Dit is een eenvoudig gerecht met slechts drie basisingrediënten: spinazie, kikkererwten en tomaten. Een match made in heaven. Maar hoewel zij de helden zijn, gebruiken we ook een heleboel kruiden om dit een uitgebalanceerd gerecht te maken. Maar maak je geen zorgen, dit is nog steeds een snelle doordeweekse maaltijd voor ons drukke mensen!
Zoals ik al zei, staat dit gerecht in het Fresh India kookboek van Meera Sodha. Ik heb het gerecht maar een klein beetje aangepast om de volgorde van koken beter te begrijpen. Ik voeg ook een portie wilde rijst toe aan het gerecht, waardoor het een vullende maaltijd is. Dan nog even over de link naar het kookboek: dit is geen verwijzingslink. Ik verdien er geen geld mee, maar deel alleen mijn persoonlijke ervaring en wil de oorspronkelijke auteur daarin niet ondermijnen.
Spinazie en kikkererwten roerbak
5 minuten voorbereiding + 30 minuten kooktijd — 2 tot 3 personen
Ingrediënten
- 160 gram wilde rijst (of meer indien je voor 3 personen kookt)
- 2 uien
- 500 gram verse spinazie
- 5 teentjes knoflook
- 2cm gember
- 0.5 theelepel mosterdzaad (optioneel)
- 1 theelepel komijn
- 1 blik tomaten
- 2 blikjes kikkererwten
- 1.5 theelepel koriander
- 1 theelepel chilipoeder
- 0.5 theelepel kurkuma
- 1 theelepel zout
- Olie
Voorbereiding
- Snipper de uien.
- Schil en rasp de gember.
- Pers de knoflook.
Rijst en roerbak bereiden
- Kook c. een liter water in een waterkoker.
- Was de rijst en kook de rijst voor c. 20 minuten. Giet af en houd apart.
- Terwijl de rijst kookt verwarm je wat olie in een pan, en zodra de pan heet is, voeg je het mosterdzaad, komijn en de ui toe.
- Fruit de ui voor c. 8 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en bruin beginnen te worden.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog twee minuten.
- Voeg het volle blik tomaten toe en plet de tomaten.
- Vul het lege blikje voor een derde met water en voeg toe aan de pan. Kook voor c. 10 minuten totdat het meeste water is verdampt.
- Giet de kikkererwten af en was ze.
- Voeg de kikkererwten toe aan de pan en meng onder het tomatenmengsel. Verwarm nog een minuut door.
- Voeg de koriander, chilipoeder, kurkuma en zout toe.
Afronding
- Was de spinazie en voeg deze langzaam toe aan de roerbak. Doe dit geleidelijk zodat de spinazie slinkt en het makkelijker is om meer spinazie toe te voegen.
- Verwarm alles nog 5 minuten door.
- Serveer de wilde rijst met de spinazie en kikkererwten roerbak.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!