Deze salade leerde ik maken tijdens mijn tijd in Glasgow. Ik heb hem toen heel vaak gegeten en was blij verrast dat toen ik hem onlangs maakte, hij nog net zo goed smaakte als dat ik me hem herinnerde. Of misschien zelfs beter..
Dit is oorspronkelijk weer een gerecht van mijn favoriete chef Meera Sodha. De enige aanpassingen die ik heb gedaan zijn de manier van voorbereiden en het stappenplan.
Verder kan ik je ook echt aanraden om paneer te gebruiken in dit gerecht want de manier waarop deze wordt voorbereid is geweldig. Maar als je echt niet van paneer houdt, dan kun je ook goed halloumi gebruiken als vervanging.
Mango salade met paneer
15 minuten voorbereiding + 15 minuten kooktijd — 2 tot 3 personen
Ingrediënten
- 3 sjalotten
- 450 gram harde paneer
- 2 mangos
- 150 gram gemixte salade
- 2 theelepels tamarinde pasta
- 15 gram verse munt
- 20 gram verse koriander
- 1 kleine chili peper
- 2cm verse gember
- 3 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout
- Olie
- Optioneel: vers naanbrood met knoflook en koriander
Voorbereiding
- Schil de sjalotten en snijd ze doormidden in de lengte. Snijd ze dan in dunne plakken.
- Snijd de paneer in blokjes van 1.5cm.
- Hak de mint en koriander grof.
- Snijd de chili pepper klein.
- Rasp de verse gember (of snijd dun).
- Schil de mango met een groentepeller. Scheid het vruchtvlees van de pit door de twee bolle kanten van de mango door te snijden, zo dicht mogelijk langs de pit. Snijd dan de overgebleven stukken mango van de zijkant van de pit. Snijd dan al de mangovrucht in halve maanstukjes van ongeveer 1 cm dik. Dit is een handig filmpje om te laten zien hoe je het beste het mangovrucht van de pit scheid.
Paneer en saladedressing bereiden
- Verhit wat olie in een pan en voeg de sjalotten toe. Bak voor c. 5 minuten totdat de ui zacht is.
- Voeg de paneer toe en bak voor nog c. 8-10 minuten totdat de paneer mooi bruin en krokant is aan alle kanten. Schep de paneer om de minuut om zodat elke kant krokant wordt.
- Voeg de tamarinde pasta en een halve theelepel zout toe aan de paneer en sjalotten. Verhit nog een minuut mee voordat je de pan van het vuur haalt. Houd apart.
- Meng de chili peper en gember om een pasta te creëren.
- Meng het citroensap, honing, 0.25 theelepel zout en de olijfolie onder de gember pasta. Proef en voeg eventueel wat extra citroensap toe als de gember te sterk smaakt.
Afronding
- Meng de mango met de salade, mint en koriander in een grote saladekom.
- Voeg de paneermix en de dressing toe aan de mango salade net voordat je het serveert.
- Serveer met het verse naanbrood.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!