Een heerlijk goedvullende maaltijd die perfect is voor de koudere avonden.
Mijn vriendin maakte dit gerecht voor me nadat ze een kookles had gevolgd in Oost-Londen. Deze goedvullende stoofpot heet in West-Afrikaanse landen Tigadegena. Hoewel ik het origineel (nog) nooit heb gehad, werd ik verliefd op dit gerecht op het moment dat ik het voor het eerst bij mijn vriendin thuis had.
Wie houdt er niet van een stoofpotje met een aantal van mijn favoriete ingrediënten? Deze heerlijke maaltijd combineert pindakaas met pompoen en een heleboel smaakvolle kruiden. Oorspronkelijk maakte mijn vriendin hier ook een Afro-Caribische rijst bij, maar dat is veel meer werk, dus om het simpel te houden heb ik dit geserveerd met gewone rijst. Als ik zin heb of meer tijd heb in het weekend, serveer ik dit natuurlijk met een speciale rijst van rijst en rode bonen gekookt in kokosmelk.
West Afrikaanse pindastoofpot
10 minuten voorbereiding + 30 minuten kooktijd — 3 tot 4 personen
Ingrediënten
- 800 gram flespompoen
- 1 blik gepelde tomaten
- 2 uien
- 1 rode paprika
- 100 gram spinazie
- 200 gram pindakaas
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen paprika
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen gember
- 0,5 theelepel gemalen kaneel
- 0,5 theelepel cayennepeper
- 250 gram rijst
- Olie
Voorbereiding
- Kook een liter water in een waterkoker.
- Schil de flespompoen en snijd in hapklare blokjes.
- Pel de uien en snijd in blokjes.
- Was de rode paprika en snijd in blokjes.
- Pel de knoflook en hak fijn.
- Combineer alle kruiden in een kleine kom, zodat het makkelijker is om later aan de stoofpot toe te voegen.
- Was de rijst en kook in een pan met het voorgekookte water voor ca. 19 minuten (langer/korter afhankelijk van de instructies op de verpakking). Giet af en houd apart.
Stoofpot bereiden
- Verhit wat olie een grote pan en zodra warm, voeg de ui toe. Bak voor c. 4 minuten.
- Voeg de pompoen en paprika toe aan de ui en bak nog een minuut mee.
- Voeg de knoflook en kruiden toe aan de pan, meng goed en roer door.
- Voeg het hele blik tomatenblokjes (inclusief vloeistof) en nog 300 ml extra water toe aan de pan. Roer en breng aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de stoofpot sudderen voor c. 20 minuten.
- Controleer of de pompoen gaar is en roer de pindakaas door de stoofpot.
- Was de spinazie en voeg toe aan de stoofpot. Roer langzaam om de spinazie te laten krimpen.
Afronding
- Serveer de stoofpot met de gekookte rijst.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!