Dit is een heerlijke zomerse pasta. De combinatie van spaghetti met een citroendressing, aangevuld met verse tomaatjes en avocado maakt dit een geweldig gerecht voor warmere dagen.
Het gerecht komt oorspronkelijk uit een Tesco magazine en ik heb niet veel hoeven aan te passen. Ik heb alleen wat kleine aanpassingen gedaan aan de ratio’s groenten en spaghetti.
Het fijne aan dit gerecht is dat het zo snel klaar is. Het enige wat je eigenlijk hoeft te doen is de spaghetti koken en de dressing maken, en verder is er niet veel werk. De hitte van de gekookte spaghetti laat de spinazie slinken en verder serveer je het met een heerlijke combinatie groene groenten en avocado!
Groene avocado pasta
10 minuten voorbereiding + 10 minuten kooktijd — 2 a 3 personen
Ingrediënten
- 250 gram spaghetti
- 150 gram bevroren petit pois
- 200 gram cherry tomaatjes
- 125 gram baby spinazie
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 citroen
- 1 rijpe avocado
- Vers gemalen peper
Voorbereiding
- Breng een liter water aan de kook in een waterkoker.
- Was de cherry tomaatjes en snijd ze doormidden.
- Rasp de citroen. Gooi de citroenstukken nog niet weg want je hebt het sap nodig voor de dressing.
- Pers de knoflook.
- Snijd de avocado doormidden. Haal de schil eraf en verwijder de pit. Snijd elke helft in dunne plakken.
Spaghetti koken / dressing bereiden
- Kook de spaghetti voor 10 minuten in een grote pot met het voorgekookte water en een snufje zout.
- Voeg de petit pois toe aan de spaghetti en kook mee voor de laatste twee minuten.
- Schep een klein beetje kookwater uit de pot en houd apart. Giet de spaghetti en petit pois af.
- Doe de spaghetti en petit pois terug in de pot en voeg de spinazie en tomaatjes toe. Roer door en dek af. Laat afgedekt apart staan zodat de spinazie slinkt door de hitte van de spaghetti.
- Meng de olijfolie, 50ml van het kookvocht, knoflook, het citroensap van een helft citroen en het meeste van de citroenrasp voor de dressing.
Afronding
- Giet de dressing over de spaghetti en roer door om de dressing te verspreiden.
- Serveer de spaghetti mix met de plakken avocado, vers gemalen peper en de overgebleven citroenrasp als garnering.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!