Een perfect gerecht om te delen met vrienden en familie. Zet dit op tafel en laat iedereen zelf opscheppen.
Ik ben fan van dit gerecht om meerdere reden. Het ziet er ten eerste gewoon geweldig uit door de verschillende kleuren groenten. En dan is er heerlijke mango — niets is beter dan een lekkere rijpe mango. Dat brengt me gelijk terug naar onze reis in India en Indonesië.
En dan is er de tofu. Voor dit gerecht was ik helemaal geen fan van tofu. Maar dit is het gerecht dat me van gedachten veranderde. We bakken de tofu knapperig en voegen er dan wat zoete chilisaus bij. Heerlijk!
Het is lastig om dit gerecht op te scheppen en alles op een bord te krijgen. Ik zou je aanraden om gewoon alle groenten en de mango op een schaal te leggen, en dan iedereen zelf te laten opscheppen. Dit is ook een makkelijk recept om te dubbelen als je meer gasten hebt. Het recept komt oorspronkelijk van Boodschappen magazine en ik heb het wat aangepast om het makkelijker te bereiden.
Kleurrijke mango quinoa bowl
20 minuten voorbereiding + 15 minuten kooktijd — 2 a 3 personen
Ingrediënten
- 15 gram verse munt
- 1 mango
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 zakje tacokruiden
- 150 gram quinoa
- 1 blik zwarte bonen
- 250 – 300 gram tofu
- 4 eetlepels zoete chilisaus
- 1 eetlepel citroensap
- 200 gram peultjes
- 1 paprika
- 1 avocado
- Olie
Bereiding
Tip: zet eerst de quinoa te kook zodat je terwijl de quinoa kookt de dressing kunt voorbereiden en kunt beginnen met de groenten snijden.
- Verwarm een liter water in een waterkoker.
- Was de quinoa goed met koud water en kook in c. 15 minuten in een pot met het voorgekookte water.
- Laat de zwarte bonen uitlekken. Zodra de quinoa klaar is voeg je de zwarte bonen toe aan de pot om de bonen mee op te warmen.
- Giet de quinoa en bonen af en houd apart.
- Snijd de mango doormidden, zo dicht mogelijk tegen de pit aan.
- Snijd een helft van de mango in blokjes in de schil en schep de blokjes eruit.
- Doe de mango blokjes, olijfolie, munt, citroensap en de tacokruiden in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een dressing. Houd apart.
- Was de paprika en snijd in dunne reepjes.
- Haal de schil van de avocado, verwijder de pit, en snijd in dunne reepjes.
- Snijd de andere helft van de mango in stukjes in de schil en schep de stukjes eruit. Snijd zoveel mogelijk vruchtvlees van de mango af.
- Snijd de tofu in kleine blokjes van 1cm.
- Verwarm wat olie in een pan en zodra deze warm is, voeg je de tofu toe.
- Bak de tofu voor c. 8-10 minuten op een middelhoog vuur totdat ze aan alle kanten krokant zijn. Schep regelmatig om.
- Haal de tofu van het vuur en meng met de chilisaus.
- Kook een halve liter water in een waterkoker.
- Blancheer de peultjes met het voorgekookte water.
- Meng de quinoa en bonen met de helft van de mango dressing.
- Serveer de quinoa en tofu met de overige mango stukjes, paprika, avocado, peultjes, en overige dressing.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!