Dit is het perfecte zomergerecht. Noedels met een frisse salade en een heerlijk krokant tempeh gehakt.
Ik houd van dit gerecht omdat het zo simpel is. De salade is makkelijk te bereiden en de meeste aandacht gaat naar het bereiden van de tempeh. Van dit gerecht heb ik ook geleerd om de tempeh te stomen voordat je het kookt, waardoor de smaak een beetje verandert (minder intens). Ik heb ook een tip gevonden om de tempeh binnen 5 minuten met de magnetron te bereiden in plaats van 30 minuten met een stomer. Zo is dit nog steeds een snel doordeweeks gerecht!
Ik vond dit gerecht in een van mijn favoriete kookboeken Plant Power van Annie Bell (boek in het Engels maar wel verkrijgbaar via Bol.com). Nadat ik dit boek in de winkel had gezien, vond ik het tweedehands online en ik heb er meerdere recepten uit geprobeerd. Ik ben een fan van dit boek omdat het speciaal voor vegetariërs en veganisten is en zich richt op eiwitrijke recepten, zodat we zeker weten dat we al onze voedingsstoffen binnenkrijgen! Zoals altijd heb ik het recept iets aangepast om het geschikt te maken voor twee personen en om de instructies makkelijker te volgen.
Noedels met krokante tempeh
15 minuten voorbereiding + 10 minuten kooktijd — 2 a 3 personen
Ingrediënten
- 200 gram tempeh
- 2 eetlepels tamari sojasaus
- 200 gram gedroogde udon noedels
- 100 gram veldsla
- 1 avocado
- 2 rode paprika’s
- 2 theelepels rode misopasta
- 2 theelepels sherry- of appelazijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Water
- Olie
Bereiding
- Leg de tempeh in een magnetronbestendige schaal en bedek met 3 eetlepels water. Dek af en verwarm in de magnetron op 800W gedurende 4-5 minuten.
- Haal de tempeh voorzichtig uit de magnetron. Snijd in vieren en leg op een plat bord om af te laten koelen.
- Kook een liter water in een waterkoker.
- Meng de rode misopasta, sherry- of appelazijn, extra vierge olijfolie en twee eetlepels water tot een dressing.
- Was de veldsla en meng met een eetlepel dressing in een grote slakom.
- Kook de noedels in een grote pan met het voorgekookte water gedurende vijf minuten (langer/korter afhankelijk van de instructies op de verpakking). Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.
- Doe de noedels terug in de pan en meng met de rest van de dressing.
- Was de rode paprika en snijd in dunne reepjes.
- Schil de avocado en snijd in blokjes van 1 cm.
- Voeg de paprika en avocado toe aan de veldsla en meng voorzichtig.
- Verhit wat olie in een grote pan en verkruimel de tempeh met je handen (zorg ervoor dat je je handen van tevoren wast) voordat je het toevoegt aan de pan.
- Bak de tempeh ca. 5 minuten tot het goudbruin is en knapperig begint te worden. Voeg indien nodig meer olie toe.
- Sprenkel de tamari-sojasaus over de tempeh, meng en bak nog een minuut.
- Serveer de noedels met de salade en de krokante tempehmix erop.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!