Deze kip kerrie zet je binnen 25 minuten op tafel. Makkelijk, snel en vegetarisch!
Dit is een van de weinige recepten in mijn collectie die al een vleesvervanger gebruikte. Ik heb dus niet veel moeten aanpassen, al heb ik zoals gewoonlijk wel wat extra groenten toegevoegd om het gezonder te maken. En ik maak gebruik van diepvriesgroenten voor het gemak, en omdat dat net zo gezond (en lekker) is!
Het recept hieronder is aangepast van een Knorr reclame in een Albert Heijn boekje, en helaas kan ik het originele recept niet terug vinden online. Maar niet getreurd, als je meer inspiratie wilt is ’kip kerrie’ is Google je beste vriend. Kip kerrie komt in veel culturen voor, dus er zijn genoeg variaties te vinden — geef dit gerecht ook vooral je eigen twist!
Een tip voor de kip kerrie versie hieronder is om de kokosmelk in te vriezen als je geen klein blik kunt vinden. Ik kan bijna nooit 200ml kokosmelk vinden, dus ik koop vrijwel altijd een blik van 400ml en vries dan de helft in. Handig voor als ik een week later dit recept weer maak! Ik ben vast niet de enige die als je een gerecht lekker vindt het dan bijna elke week eet, dan een paar maanden niet, en dan weer bijna elke week?!
Snelle kip kerrie
5 minuten voorbereiding + 25 minuten kooktijd — 2 tot 3 personen
Ingrediënten
- 2 kleine uien
- 200ml kokosmelk
- 400 gram bevroren sperziebonen
- 160 gram bruine rijst (gebaseerd op twee personen)
- 1.5 eetlepel milde kerriepoeder
- 2 eetlepels bloem
- 1 pak kipstuckjes van de Vegetarische Slager
- Water
- Olie
Rijst bereiden
- Was de rijst.
- Breng water aan de kook voor de rijst in een waterkoker (rond de 500ml).
- Kook de rijst voor c. 19 minuten. Giet af en zet apart.
Kip kerrie bereiden
Terwijl de rijst aan het koken is, bereiden we de currysaus.
- Snipper de uien.
- Verhit olie in een pan, en zodra de pan heet is, voeg je de ui toe. Fruit de ui voor c. 5-8 minuten.
- Voeg de kipstuckjes, kerriepoeder en bloem toe. Bak voor 2-3 minuten mee met de ui. Schep regelmatig om.
- Voeg de kokosmelk en 200ml water toe. Breng al roerend aan de kook totdat de saus bindt.
- Check de lengte van de sperziebonen en breek de lange stukken doormidden.
- Voeg de sperziebonen toe aan de ingebonden currysaus en roer door. Dek af met een deksel en laat 5-8 minuten sudderen op een laag vuur.
Afronding
- Proef de currysaus en breng indien nodig verder op smaak met extra kerriepoeder, zout en peper.
- Serveer de rijst met de kip kerrie.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!